一小时两百份

锅里油一热，茄子一下去，滋啦声就把后厨填满了。

张勇站在旁边盯着油温，眼睛不敢眨，怕一眨就过了火。

赵婶把袖子往上撸，手里拿着饭盒，边数边听锅里动静，像是用耳朵在记节奏。

程意没急着说话，她先看茄子颜色。

一小时两百份

她用筷子夹起一条，能弯却不断，刚好。

她把锅点上火，少油，蒜末姜末一爆香，肉末下锅煸出油，再把豆瓣放进去炒红，鱼香汁倒下去，锅里立刻咕嘟起来。

茄子一倒进去，汤汁包住，颜色立刻上来。

她用勺子推，不用铲子拍，推到茄子每一条都挂汁，再把火提半档收一下。

出锅那一刻，后厨的香味比刚才更实在，不刺鼻，却很馋。

赵婶端着饭盒凑过来，眼睛亮。

“这锅看着就像样。”

张勇夹了一条尝，嚼两下，嘴里发热。

“比油炸的还顺口，油也少。”

程意没夸他，她把筷子放下。

“装饭盒，放二十分钟再尝。咱今天就做三件事，试味、试时间、试流程。”

赵婶立刻开装，手脚麻利，一边装一边数。

“一盒一勺肉末，一盒三条茄子，别多别少。”

她数得很认真，像真的已经在装两百份。

张勇把表摆在柜台上，盯着秒针。

“二十分钟。”

程意趁这段时间，把“出两百份”的流程拆开写在本子上。

肉菜提前滑肉，素菜蒸半软再回锅，汤用大锅，米饭用两口大锅轮换。

她把每一步需要的盆、勺、饭盒数量都写出来，写到最后，笔尖停了一下。

她脑子里闪过一个提醒，像有人在耳边说话。

流程越清楚，出错越少。

程意没把这当成什么神谕，她只是把最后一条补上：打包区单独留一张干净桌，谁负责谁站那儿，别乱走。