让招待所那边吃得踏实，让分店那边开得顺。

只要这两件都做成，外头那些伸手的人就会越来越急。越急，越容易露出破绽。

豆腐拉回店里时，正好赶上晚市前那段空档。

后厨还算清净，张勇正在切配，听见三轮车声就跑出来帮忙。

他掀开布盖，看见两板整整齐齐的老豆腐，先愣了愣，随即笑开。

“这豆腐看着就结实。”

“赵师傅那边也肯分你货？”

赵师傅在旁边把车支好，摆摆手。

“我哪敢不肯，这两天问来问去，我也烦。你们有第二路，我心里也踏实。”

程意把豆腐搬进后厨，先不急着上锅。

她拿刀切开一块，切面干净，纹理细，没渗黄水。她又凑近闻了闻，没有酸气。

张勇看她这么细，忍不住问。

“你闻啥？”

程意把话讲得很清楚。

“怕有酸味。”

“豆腐一酸，烧出来再香也救不回来。对方要挑毛病，就等着挑这种。”

张勇点点头，立刻把灶台擦了一遍。

赵婶这时候端着一盆葱蒜从前厅进来，看到豆腐也愣了下。

“这么快就弄到第二家了？”

程意点头。

程意点头。

“先试三天，今晚先做一锅家常豆腐，做给熟客吃，看看他们嘴里怎么说。”

赵婶一下紧张起来。

“熟客嘴可直。”

程意笑了一下。

“直点好，直了我才知道要不要换做法。”

张勇把豆腐切成厚片，程意拿锅把油烧热，豆腐下锅煎。

油声一响，赵婶就站在灶边盯着。

她不是闲着没事，是知道这锅豆腐要是做得好，后面供餐就多一条路。

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要是做得差，外头那些人立刻能抓住“换了豆腐味就变了”来做文章。

豆腐煎到两面金黄，程意才下葱姜蒜爆香，豆瓣酱一点点下，颜色出来后加汤，轻轻晃锅，豆腐在汤里滚着，边缘也没碎。

张勇看得直点头。

“这豆腐能扛。”

程意没接夸，她尝了一口汤，盐不够就用勺补，酱油也用勺，动作很快却不乱。她知道今天要守住的，是“每一口都说得清”。

菜出锅，端到前厅那桌熟客面前。

熟客是个老大哥，常来，嘴也直。他夹了一块豆腐进嘴，嚼了两下，眉头先动了一下。

赵婶一颗心提到嗓子眼，差点就要问“咋样”，又硬憋住。

老大哥咽下去，才抬头。

“豆腐换了？”

他看着赵婶。

“我咋吃着比前两天那批更香，外皮也更脆。”

赵婶差点当场笑出来，赶紧把笑压住。

“你倒是嘴尖。”

她顺口怼回去。

“吃你的吧！少挑了。”

老大哥笑着摆手，又夹了一块。

“这锅味行。”

他往后厨方向努努嘴。

“程老板弄的新货？”

赵婶点头。

“新路子，人家也要做生意，咱也不能只靠一家。”

老大哥点点头，没再问。

这句“味行”，比任何夸都管用。

程意回到后厨，把这一句记在本子上：新豆腐上锅，熟客反馈好，外皮脆，香。

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