家常菜的秘密

当天晚上程意没回家，她把店里的桌椅挪了挪，留出一块空地。

夜里十点，店门被敲响。

不是顾客，是隔壁巷子里的王婶。

她探头进来：“听说你进决赛了？”

赵婶抢着说：“进了，还是直播。”

王婶眼睛一亮：“那我得来看看，你小时候可爱吃我做的萝卜丝饼。”

这句话一出来，程意抬起头。

她看向王婶：“你那饼，还做吗？”

王婶笑：“怎么不做？明早我还打算摊两张。”

程意站起身：“我明早去你家。”

赵婶忽然明白了，原来程意所说的家常，不在菜谱上，在人嘴里。

在他们愿意重复做的那些手艺里。

灯下，程意把本子摊开。

本子

家常菜的秘密

赵婶皱眉：“这看着有点黑，卖相不太好。”

程意夹了一块，入口后，她慢慢点头。

“他这锅，天天加汤，不换汤。”

老板听见了，抬头笑了一下：“识货！给我卤汤的秘密识破了。”

程意没多坐，吃完就走。

一路走，一路吃。

中午不到，赵婶已经撑得不行。

“你这是拿我当试菜的。”

程意终于笑了一下：“你嘴刁，正好能挑出毛病。”

回到店里，程意没开火。

她把本子摊在桌上，上面已经写了好几行。

火别急、油别多、味要分层。

最后一行，是她刚补的。

“得让人吃完还想吃。”

赵婶凑过来看：“你这是准备决赛的菜？”

程意摇头：“这是准备怎么选菜。”

张勇下午才回，一进门就问：“今天咋样？”

赵婶抢着说：“我俩，吃了一条街……”

张勇愣住，程意把本子递给他：“你看。”

张勇扫了一眼，没看太明白：“这记的啥？也不是菜谱啊。”

程意把本子收回来：“这都是家常菜成功的秘诀。”

当天晚上，程意开火了。

不是练一整道菜，而是一样一样试。

先是炒白菜，她只放盐。

第一锅，火大了，所以菜被炒出水。

第二锅，火小了，菜有点夹生。

第三锅，她把火压到刚好。